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做地道北京味儿 鸦儿李记厨艺培训会举办

2018年2月07日 11:15 来源:中国商务新闻网

  中国商务新闻网讯 做传统清真菜,地道北京味儿,是“鸦儿李记”在清真炒菜上的战略要求。为此,在2017年9月,“鸦儿李记”携手国宝级烹饪大师,清真烤鸭传人,国家高级烹饪技师,北京烹饪协会理事艾广富先生在北京开展了为期四个月的《鸦儿李记厨政培训暨北京清真菜品的传承与发展》培训会议。

    在这四个月里,年近八旬的艾老,精神矍铄,风趣幽默。耐心细致的从清真菜品的起源讲起,到京派清真菜品的师承关系,再到当下清真菜品的现状,以及正宗清真菜品的规范要求,以至未来清真菜品的发展与思考。深入浅出的让学员从理论上了解什么是真正的清真菜,什么是真正的手艺人,怎样才能做一名合格的清真菜厨师。不仅如此,艾老在实操方面更是倾囊而授,三十余种传统清真佳肴,亲自制作传授。有不少菜品已经在市场上消失多年。其中包括曾经名震一时的“全味烤鸭”,不同于北京烤鸭的是“全味烤鸭”其味道更加浓郁,层次感更加突出,既有北京烤鸭皮酥肉嫩的特点,还有其独特的味道融入其中。值得一提的是,在这次会议上,艾老已将“全味烤鸭”专利授权赠予“鸦儿李记”,自此之后,“全味烤鸭”将重现北京市场,“鸦儿李记”人也有信心将“全味烤鸭”发扬光大。

  短短的四个月很快就过去了,学员们通过理论学习,加以实践操作。不仅提升“鸦儿李记”厨师的技艺,更是让厨师们从历史意义上看待这份工作。挖掘传统文化,恢复传统工艺,打造工匠精神是我们的历史使命,恢复传统是为了更好的发展,更稳健的发展。 不做无源之水,无本之木。任何行业的发展都有其历史渊源,餐饮行业更为如此。打好基础,适应时代发展,才是正确的发展方向。这也正是“鸦儿李记”在做传统清真菜中不断追求的方向,做正宗的传统清真菜,在传统中求创新,在传统中求发展。

图文:中国商务新闻网记者 程炳新

编辑: 李利国

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