外卖、自动售贩机食品安全迎新规范

2018年11月08日 19:15 作者:李子晨 来源:中国商务新闻网

  “为深入贯彻落实习近平总书记加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要讲话精神,全面提升餐饮业质量安全水平,中国烹饪协会以国家市场监管总局新发布的《餐饮服务食品安全操作规范》为准则,细化餐饮服务各环节,以食品安全为背景新发布八项团体标准。”11月6日,中国烹饪协会团体标准发布会上,中国烹饪协会会长姜俊贤指出,八项团体标准分别从餐饮品质提升、外送、微生物风险控制、中央厨房食品标签、自动售贩机管理多个方面细化了食品安全防控措施,将有效引导相关餐饮单位实现规范化管理、品质化提升。

  据悉,会上发布的八项团体标准分别为:《餐饮业品质餐饮示范导则》《餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》《餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》《餐饮业文明服务导则》《餐饮业外送环节操作规范》《餐饮业操作过程微生物风险控制指南》《餐饮业中央厨房食品标签指南》及《自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用管理规范》。

  “当前,餐饮业食品安全工作已经发生了阶段性变化,行业把营养健康视为重点,企业社会责任、社会共治进一步强化,这些都有效引导着餐饮企业自我规范和提升。”中国烹饪息会副会长冯恩援介绍说,此次发布的八项团体标准中,有四项是关于品质餐饮的系列标准,标准的起草受到了“首都餐饮业品质提升工作”的启发,中国烹饪协会以北京市“一规范三导则”为基础,将之转化为了整个餐饮行业的示范标准,标准要求品质餐饮企业以“明厨亮灶”为基础,从经营规范、文明服务、环境卫生、社会责任等方面全面提升。此次新标准的发布将引导餐饮业质量安全水平的提升,并为消费者提供更好的用餐体验。

  近年来,在线外卖餐饮服务发展迅速,相关数据显示,2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元,同比增长23.1%。在外卖业务快速发展的同时,相应的配套服务不完善,设施不达标而导致的各类问题也成为社会关注的焦点。中消协发布的《2016年网络外卖订餐服务体验式调查报告》显示,体验员对网络外卖订餐线下服务体验评价相对较低,存在的问题主要有配送延迟、食品安全等。

  对此,中国烹饪协会当日发布的另外三项团体标准其中就针对外送环节进行了特别规范。据悉,这三项团标由中国烹饪协会食品安全研究组成员单位积极申请标准立项,标准内容分别从外送、微生物风险控制、中央厨房食品标签三方面对餐饮服务食品安全操作过程加以细分细化。标准起草单位包括百胜中国、新辣道、麦当劳中国、西贝、和合谷、快乐蜂(中国)、美团点评、饿了么、华天、东方饺子王、呷哺呷哺及安徽青松食品。众多餐饮单位积极参与团体标准的起草,充分体现了餐饮企业自我约束、自我规范、自我提升意识的提高。

  此外,当日发布的第八项团体标准由新型餐饮企业饭美美提出标准立项,是对新型餐饮业态——自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用进行规范的管理标准。姜俊贤表示:“随着餐饮业各种新业态的不断涌现,相信将有更多的市场细分标准将被餐饮企业用心挖掘出来,共同充实我国餐饮业标准化之路。”

编辑: 李桂忠

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